La propuesta consiste en el desarrollo técnico y comercial de una línea de pastas a base de legumbres, para esto se propone el uso de materias primas de base local como porotos, lentejas y garbanzos. Con este desarrollo se buscará emprender de manera innovadora con la puesta en valor de una nueva línea de productos, con buenas características organolépticas, saludables y nutritivas, ya que tienen menos calorías, más fibra y más proteínas, además de un índice glicémico más bajo en comparación a las pastas tradicionales. Para llevar a cabo esta iniciativa, será necesario conocer el mercado, revisar formulaciones de productos de interés que se encuentren disponibles a nivel internacional, proponer formulaciones para el desarrollo de prototipos los que serán caracterizados y evaluados con el fin de ponerlos en valor en el mercado, mediante su escalamiento y diseño de estrategia comercial. Todo lo anterior, permitirá generar de manera concreta un impacto positivo en el entorno rural.